美國翡翠生蠔是東海岸大西洋海域的特產，以其蠔味鮮美、蠔肉爽口、特別是鮮亮的藍綠色蠔肉（Green Gill)而著名，被視為生蠔中的極品、海鮮之王。翡翠生蠔的藍綠色來源于其食用的一類海洋微藻，每年冬季當這些海洋微藻大量繁殖之時，其細胞合成一種藍色色素（Marennine-馬內素）。生蠔通過食用這些含馬內素的微藻而將色素積累在蠔肉中，從而逐漸形成鮮亮的藍綠色。現有的研究顯示:馬內素具有很強的抗氧化、抗菌和抗病毒的特性。
早在一百多年前，法國已有翡翠生蠔的記載，并被奉為海鮮珍品，而美國東海岸則是翡翠生蠔的“新大陸”!翡翠生蠔作為一種天然海鮮物種，一直存在于美國東海岸的大西洋海域。但是，美國的生蠔愛好者直到近年才發現這個生長在本土的海鮮之王。與法國的半人工養殖的翡翠生蠔不同，美國的翡翠生蠔全程都是在水質環境優良的自然海域中生長，因此，其蠔味層次分明，蠔肉肥美、富有彈性、口感爽脆鮮嫩、細膩又富有層次感，帶給你回味無窮的鮮甜滋味品嘗方法:從海域中采收的美國翡翠生蠔立即被低溫冷藏,在此條件下生蠔迅速進入“冬眠”狀態，可長期保存、運輸。食用時，從冷藏箱取出，即開即食，輔以檸檬汁、芥末醬、或者葡萄酒則口味更佳!入口后首先是濃郁的海鮮味，咬破蠔肉之后則是濃香的蠔味，清甜爽口;咀嚼裙邊與蠔身爽滑細嫩，回味甘美，帶有淡淡榛子味，存留在口腔中久久不散。
